Les emballages alimentaires
Comment les innovations dans les emballages alimentaires permettent
d'informer, d'améliorer la conservation des aliments ou de respecter l'environnement ?
C) Les MAP
MAP signifie "Modified Atmosphere Packaging ou Emballage sous Atmosphère Modifiée.
L'air de ces emballages est retiré et remplacé par une atmosphère protectrice, adaptée au produit, essentiellement composé de dioxygène (O2), d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2).
L'oxygène présent dans l'emballage peut varier en concentration, d'une concentration très faible à une concentration très élevée, et permet de limiter le développement des microorganismes pathogènes.
L'azote, quand à lui, permet de maintenir la forme de l'emballage et le dioxyde de carbone s'associe avec l'eau dégagée par le produit et forme ainsi de l'acide carbonique qui freine la croissance des microorganismes.
Cette réaction a pour équation: CO2+H2O H2CO3
Fromage sous MAP
Expérience: Les salades sous MAP
A partir de deux paquets de salades emballés sous atmosphère modifiée, ou protectrice, on cherche à démontrer l'efficacité de l'emballage.
Pour cela, nous avons donc ouvert un paquet et stocké les deux paquets dans les mêmes conditions, à une température ambiante de 10°C.
Les deux paquets de salade, emballés sous atmosphère modifiée
Source: Adeline Jelsch--Bisel
Source: Adeline Jelsch--Bisel
Après dix jours, nous pouvons constater que la salade du sachet fermé est identique au premier jour mais la salade du sachet ouvert à considérablement brunit.
Ainsi, nous pouvons en conclure que les MAP sont efficaces afin de conserver les aliments plus longtemps.
E) Les EMAP
Salade du sachet ouvert après 10 jours
Source: Adeline Jelsch--Bisel
Les EMAP sont des emballages actifs dont le fim supérieur de l'emballage possède des petites perforations ce qui permet de réguler la perméabilité à l'air. Ainsi, l'oxygène consommé par la respiration de l'aliment est renouvelé et le CO2 quand à lui est évacué.
Il y a deux types d'EMAP: les EMAP passives et les EMAP actives.
L'atmosphère équilibrée est passive lorsque le mélange de gaz qui augmente la durée de conservation de l'aliment se forme lui-même grâce à une perméabilité optimale de l'emballage.
L'atmosphère équilibrée est active lorsqu'il faut ajouter une atmosphère protectrice pour obtenir le mélange de gaz qui permettra l'augmentation de la durée de conservation.